开一家赚钱的火锅店需要做些什么？

有些火锅店，看上去生意好，客人也不少，可是突然就宣布关门了，这是为什么？原因很简单，因为入不敷出，成本没有控制好，利润自然就少了，那么问题来了，在房租和人工都越来越贵的今天，在不降低菜品质量的同时，成本应该怎么控制？

为什么有一些火锅店看起来生意不错、顾客也挺多，却突然宣布关门大吉？答案很简单：就是因为开支过大，成本没有办法得到控制，所以导致利润减少。在当前房租和人力成本不断攀升的大背景下，如何在保持菜品质量的前提下，有效控制成本呢？

今天，太阳成集团tyc122cc入口底料工厂就来和大家分享一些成本控制的方法。

一、控制好重头成本

1、租金方面

每月租金应控制在预期月销售额的10%以内，以比例方式计算更为合理。例如，尽管繁华地段的租金较高，但其营业额也相应较高。在签订租赁合同时，需明确约定在一段时间内租金保持不变，并将此条款写入合同。

2、人工方面

经营火锅店的优势在于，人力成本相对较低，因为它对厨师的技术要求不高。有了供应链的支持，火锅底料供应充足。为了保持良好的盈利，建议将人力成本控制在预估销售额的15%左右，不得超过25%。这样才能确保火锅店的利润空间。

3、采购方面

火锅店的采购成本实际上是非常易于管理的。只要选择一家优质且高效的供应链，并建立长期合作关系，谈妥价格，就能确保食材品质的同时，控制菜品成本。合理的采购成本占比预估营业额的30%。

二、控制好边际成本

1、餐具成本

火锅店的贵重锅具和特色菜品餐具，均需定期进行盘查清点，明确责任归属，以防丢失或损坏，从而避免不必要的成本损耗。许多老板在采购餐具时缺乏统筹规划，同时管理不善，导致资源浪费。为了降低运营成本、提高效益，建议老板们注重餐具采购策略及日常管理。

2、酒水成本

酒水主要是服务员负责，要明确责任，做好交接工作，每天盘点，对于白酒或者红酒，这些相对贵重的酒水需要放在监控区，对啤酒等要做好进销存的分类与责任明确。

3、浪费成本

浪费是餐饮店巨大的边际成本之一，比如水，气，电，食材等，都会造成未知的浪费现象，身为火锅店老板，需要制定清晰明了的服务标准，如提醒顾客开火关火，菜品分量等，同时严格约束员工对门店的管理，如开关灯时间等清晰的前厅标准，用水量等后厨标准。

一家真正的高品质火锅门店，必定具备出色的成本控制策略，而这个策略往往建立在规范化的前厅和后厨标准之上。因此，作为店主，您需要掌握如何打造一个标准化、流程化的餐饮火锅店，从而实现好的经营效益。